皮蛋含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有以下功效与作用：

1. 补充蛋白质：皮蛋是优质蛋白质的来源，有助于维持身体组织的修复和生长。
2. 提供维生素：皮蛋富含维生素A、B2、B12等，有助于维持眼睛健康、促进新陈代谢和神经系统功能。
3. 补充矿物质：皮蛋含有丰富的钙、铁等矿物质，有助于骨骼健康和血红蛋白的合成。
4. 增强免疫力：皮蛋中的营养成分有助于增强免疫系统功能，提高身体抵抗力，预防疾病。
5. 促进消化：皮蛋中的蛋白质易于消化吸收，有助于促进肠道健康和消化系统功能。 综上所述，适量食用皮蛋对于维持身体健康具有一定的益处，但应注意不要食用过量，以免造成营养过剩或其他不良影响。