鹰嘴豆是一种营养丰富的食物，每100克鹰嘴豆大约含有164千卡的热量。它们富含蛋白质（约8.86克）、碳水化合物（约27.42克）、膳食纤维（约7.6克）、脂肪（约2.59克）、钾（约875毫克）、钙（约49毫克）、镁（约48毫克）、铁（约2.89毫克）、维生素C（约4.8毫克）等营养成分。鹰嘴豆对于维持血糖水平、提高消化健康、控制体重和促进心脏健康都有益处。因此，它们是一种营养丰富的食物选择，可以作为蛋白质和纤维的良好来源，适合包括素食者在内的各种饮食偏好的人群食用。