牛皮菜（学名：Beta vulgaris var. cicla），又称瑞士甜菜或叶用甜菜，是一种富含营养的绿叶蔬菜，具有多种健康作用。

牛皮菜富含维生素和矿物质，特别是维生素K、维生素A、维生素C和镁、钾、铁等。这些营养素对人体健康非常重要。维生素K有助于血液凝固和骨骼健康，维生素A有助于视力和免疫系统，维生素C则是强效的抗氧化剂，有助于提高免疫力和促进皮肤健康。

牛皮菜富含抗氧化物质，如类黄酮和多酚，这些成分可以帮助中和体内的自由基，减少氧化应激，从而降低慢性病的风险，如心脏病和某些癌症。其高纤维含量有助于消化健康，促进肠道蠕动，预防便秘，并有助于维持健康的血糖水平，对糖尿病患者特别有益。

牛皮菜中的硝酸盐成分能够扩张血管，改善血液循环，从而帮助降低血压，保护心血管系统。

牛皮菜是一种低热量、高营养的健康食材，适合各种饮食计划，有助于整体健康的维持和改善。