谷红，又称谷绯红或红曲，是一种用于发酵的微生物。其功效主要表现在以下几个方面：

1. 食品加工：谷红在食品加工中常用于发酵食品，如红曲米、红曲酒等，能够改善食品的口感、增加营养价值，并赋予特殊的香气和风味。

2. 药用价值：谷红具有一定的药用价值，被用于中药制剂的生产，如红曲霉素是一种重要的抗生素，具有抑制细菌生长的作用。

3. 保健作用：谷红中含有丰富的生物活性物质，具有调节血脂、降血压、抗氧化等保健作用，有助于预防心血管疾病和老年痴呆等疾病的发生。

谷红在食品加工、药用和保健方面都具有重要的作用，是一种具有广泛用途的微生物资源。