甘蓝水作用是指在一定条件下，植物根系释放的溶解有机物质与土壤微生物共同作用，促进土壤微生物的生长和活动，从而增强土壤中养分的释放和有效性，有利于植物的生长发育。这种作用主要通过植物根系分泌的有机酸、氨基酸等物质与土壤微生物之间的相互作用实现。甘蓝水作用可以增加土壤中的有机质含量，改善土壤结构，提高土壤保水保肥能力，有利于农作物的生长，是一种重要的土壤肥力改良手段。