药味的作用通常有以下几个方面：一是药味能够刺激人体的味觉和嗅觉感受器，促进唾液和消化液的分泌，从而增加食欲，有助于食物的消化吸收。二是药味本身具有一定的药理活性，能够直接作用于人体的生理机能，起到治疗疾病或改善健康的作用。三是药味可以在一定程度上遮盖药物的苦涩或难闻味道，提高服药的舒适度，增加患者的依从性。四是药味在中医理论中有着独特的认识，认为药味与药性密切相关，不同的药味具有不同的药性和作用方向，通过药味的辨识可以推断药物的药性及适应证。