药膳的作用包括调理身体、增强免疫力、促进新陈代谢、改善体质、延缓衰老等。药膳中的药材和食材往往具有调理身体的功效，如枸杞、黄芪、当归等有益于提高免疫力、调节内分泌系统；药膳中的食材常含有丰富的营养成分，有助于补充人体所需的各种营养素，促进新陈代谢，改善体质；药膳中的一些药材还具有抗氧化和抗炎作用，有助于延缓衰老，保持身体健康。因此，适量食用药膳可以帮助人们维持身体健康，增强抵抗力，预防疾病。