在运动时，应多吃以下蔬菜：

1. 菠菜：富含铁和维生素C，有助于增强体力和提高免疫力。
2. 胡萝卜：含有丰富的胡萝卜素和纤维，有助于增强视力和消化系统健康。
3. 番茄：富含番茄红素和维生素C，有助于抗氧化和维持心血管健康。
4. 花椰菜：提供丰富的维生素K和叶酸，有助于骨骼健康和血液循环。
5. 洋葱：含有硫化合物和抗氧化物质，有助于降低血压和改善血糖控制。
6. 菜花：提供维生素C和叶酸，有助于维持皮肤健康和神经系统功能。
7. 西兰花：含有丰富的维生素C和钾，有助于肌肉收缩和维持水电解质平衡。
8. 菠萝蜜：富含维生素C和纤维，有助于消化和促进新陈代谢。

以上蔬菜都有助于提高体力、增强免疫力、促进新陈代谢和维护整体健康。