枸橼酸在食品和药物工业中具有多种用途。其主要作用包括：1. 在食品加工中作为食品酸味剂，调节食品的酸度和口感；2. 作为抗氧化剂，可以延长食品的保质期；3. 在药物制剂中常用作缓冲剂，调节药物的pH值，增强药物的稳定性和溶解度；4. 作为某些药物的原料，如某些口服溶液和注射剂的配制中。枸橼酸还被认为具有一定的保健功效，如促进消化、预防结石形成等，但相关证据仍需进一步研究确认。