脂肪每克提供9千卡的能量，要计算脂肪在总热量中的占比，可以按照以下步骤进行：

1. 首先，确定食物中脂肪的总克数。
2. 将脂肪的总克数乘以9，得到脂肪提供的总热量。
3. 然后，计算食物的总热量，包括来自蛋白质、碳水化合物和脂肪的热量。
4. 最后，将脂肪提供的总热量除以食物的总热量，并将结果乘以100，得到脂肪热量占比的百分比。

例如，如果一种食物中含有20克脂肪，总热量为300千卡，计算方法如下：

1. 脂肪提供的总热量为20克 × 9千卡/克 = 180千卡。
2. 食物的总热量为300千卡。
3. 脂肪热量占比为180千卡 ÷ 300千卡 × 100% = 60%。

因此，这种食物中脂肪热量占比为60%。