谷维素是一种多糖类物质，主要存在于谷类食物中。其功效和作用包括：

1. 谷维素有助于促进消化系统健康，帮助预防便秘和其他消化问题。
2. 它可以降低胆固醇水平，有助于心血管健康。
3. 谷维素对于控制血糖水平也有一定作用，有利于糖尿病患者。
4. 作为一种膳食纤维，谷维素能够增加饱腹感，有助于控制体重和减肥。
5. 它还能够帮助清除体内的有害物质，促进排毒，有助于维持整体健康。

谷维素在促进消化健康、控制血糖和胆固醇、调节体重等方面都有积极的作用。