猪肝富含丰富的营养物质，包括维生素A、维生素B、维生素C、铁、蛋白质等。维生素A是维持正常视力、促进骨骼生长发育的重要营养素，而维生素B和维生素C则对身体新陈代谢和免疫系统的正常功能至关重要。猪肝还是一种良好的铁源，有助于预防贫血，并提供人体所需的蛋白质。

研究表明，适量食用猪肝有助于改善贫血状况、增强免疫力、促进生长发育以及维护皮肤健康。过量食用猪肝可能导致摄入维生素A过量，出现中毒症状，如头晕、恶心、皮肤干燥等。因此，建议在摄入猪肝时控制食用量，注意平衡膳食，以免出现不良反应。