猪瘦肉和里脊肉在脂肪含量上有明显差异。根据营养成分分析，猪瘦肉的脂肪含量通常较高，而里脊肉的脂肪含量相对较低。

具体来说，猪瘦肉的脂肪含量大约在10%-20%之间，这取决于具体部位和处理方式。相较之下，里脊肉被认为是猪肉中脂肪含量最低的部分之一，通常其脂肪含量仅在1%-3%之间。因此，里脊肉常被推荐给那些需要低脂饮食的人群。

这种差异主要源于肉的部位和肌肉组织的构成。里脊肉位于猪的背部，主要由肌肉纤维组成，脂肪含量自然较低。而猪瘦肉则包含了更多的脂肪和结缔组织，导致其脂肪含量较高。

总结而言，猪瘦肉的脂肪含量比里脊肉高，选择哪种肉类应依据个人的饮食需求和健康目标。