葛根是一种常见的中药材，其主要作用与功能包括但不限于以下几个方面：

1. 抗炎作用： 葛根含有大量的黄酮类化合物，具有明显的抗炎作用，可以减轻炎症反应，缓解炎症引起的疼痛和肿胀。

2. 抗氧化作用： 葛根中的黄酮类物质具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。

3. 抗肿瘤作用： 研究表明，葛根中的黄酮类化合物对一些肿瘤具有一定的抑制作用，可以抑制肿瘤细胞的增殖和扩散。

4. 调节免疫功能： 葛根可以调节机体的免疫功能，增强机体抵抗力，预防和治疗一些免疫相关性疾病。

5. 降血脂作用： 葛根中的黄酮类化合物能够降低血清胆固醇和三酰甘油水平，具有降血脂的作用，有助于预防心血管疾病。

葛根具有抗炎、抗氧化、抗肿瘤、调节免疫功能和降血脂等多种作用与功能，适用于一定范围内的预防和治疗。