蔬菜通常是低热量、低脂肪的食物。它们富含水分、膳食纤维、维生素和矿物质，而热量和脂肪含量相对较低。大多数蔬菜每100克含有20-50卡路里的热量，而脂肪含量很低，通常不超过1克。具体数值会因蔬菜的种类和处理方式而异。一些深色蔬菜，如菠菜和甘蓝，可能含有稍高的热量和脂肪，但仍属于低热量、低脂肪食物。蔬菜在饮食中起到促进健康、控制体重的作用，因其低热量、低脂肪、高纤维的特点，适合广泛食用。