炒谷芽的功效与作用包括：

1. 提供丰富的营养：炒谷芽富含维生素、矿物质和蛋白质，有助于维持身体健康。

2. 增加纤维摄入量：谷芽含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化系统健康，预防便秘。

3. 提供能量：谷芽中的碳水化合物是身体的主要能量来源，有助于提供持久的能量供应。

4. 增强免疫系统：谷芽含有维生素C和抗氧化物质，有助于增强免疫系统功能，提高抵抗力。

5. 促进新陈代谢：谷芽中的一些成分被认为有助于促进新陈代谢，有助于维持身体健康和体重管理。

6. 降低心血管疾病风险：谷芽中的一些营养成分，如维生素E和不饱和脂肪酸，被认为对心血管健康有益，有助于降低心血管疾病的风险。

适量食用炒谷芽可以为身体提供丰富的营养，促进健康，并有助于预防一些慢性疾病的发生。