紫芋苗，即紫色芋头的嫩苗，是一种具有丰富营养价值的食材。它含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等营养成分。紫芋苗具有以下功效与作用：

1. 抗氧化：紫芋苗富含的维生素C和E、β-胡萝卜素等抗氧化物质有助于清除自由基，延缓细胞老化，增强免疫力。

2. 促进消化：紫芋苗中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，缓解便秘，保持肠道健康。

3. 提高免疫力：维生素C等营养素有助于增强机体免疫功能，提高抵抗力。

4. 保护视力：紫芋苗中的β-胡萝卜素能够转化为维生素A，有助于保护视力，预防眼部疾病。

5. 降血压：紫芋苗中含有一定量的钾，有助于维持体内钠钾平衡，有利于降低血压。

6. 促进生长发育：紫芋苗富含的蛋白质是身体生长发育的重要营养素，有助于儿童青少年的健康成长。

紫芋苗具有丰富的营养成分，有助于增强人体免疫力，保护视力，促进消化，是一种营养价值较高的食材。