青椒炒肉的热量和脂肪含量因具体配方和用量而有所不同。一般而言，青椒炒肉是一道常见的中式菜肴，主要成分包括瘦肉和青椒，通常使用少量油进行烹饪。

根据一般食谱和标准分析，青椒炒肉的热量大约在100克份量中约为150-200卡路里左右，具体取决于所使用的肉类和食用油的种类及量。而脂肪含量则约为8-12克左右，其中饱和脂肪通常占总脂肪含量的一部分。

考虑到烹饪过程中的一些变量，例如油的使用量和肉类的瘦肥程度，这些数值可能会有所不同。青椒炒肉通常是一道相对健康的选择，因为青椒富含维生素C和其他营养素，而且烹饪过程中可以控制使用的油和肉类的种类，以符合个人的饮食需求和偏好。

青椒炒肉作为一道营养均衡的菜肴，可以作为餐桌上的良好选择，尤其适合那些希望摄入适量蛋白质和蔬菜的人群。