豆瓣酱是一种传统的中式调味料，主要由豆类（通常是蚕豆或黄豆）、辣椒和盐经过发酵制成。豆瓣酱热量较低的原因主要有以下几点：

1. 成分结构：豆瓣酱的主要成分是豆类和辣椒。豆类含有丰富的蛋白质和纤维，但脂肪含量较低。辣椒本身热量也较低，因此整体热量不高。

2. 制作过程：在豆瓣酱的发酵过程中，微生物会消耗部分糖分和其他有机物质，这些被消耗的物质不会转化为热量，从而降低了成品的总热量。

3. 使用量少：豆瓣酱作为调味品使用，通常添加量较少，因此即使每100克豆瓣酱的热量不算很低，但实际摄入量小，总体摄入的热量也不会高。

4. 水分含量：豆瓣酱的水分含量较高，约占其总重量的一半以上，水分本身不含热量，这也在一定程度上降低了豆瓣酱的总热量。

综合以上原因，豆瓣酱作为一种调味料，其热量相对较低，适合作为增添风味而不会显著增加膳食总热量的选择。