牛骨被认为具有一定的营养和药用价值。其主要功效和作用包括：

1. 提供蛋白质和钙质：牛骨中含有丰富的蛋白质和钙质，有助于维持骨骼健康和强壮。

2. 补充胶原蛋白：牛骨中含有丰富的胶原蛋白，有助于皮肤弹性和保湿，对关节和软组织也有利。

3. 改善关节健康：牛骨中的软骨素和胶原蛋白有助于改善关节问题，如关节炎和关节疼痛。

4. 增强免疫力：牛骨中含有的天然营养成分可以增强免疫系统功能，有助于抵抗感染和疾病。

需要注意的是，以上作用和功效基于传统观念和个人经验，尚缺乏大规模科学研究的支持。因此，在食用或应用牛骨时，建议谨慎并遵循医嘱，避免过量食用并配合健康饮食和生活方式。