豆腐脂肪含量高主要是因为以下几个原因：

1. 原料影响：豆腐制作过程中所用的原料，如大豆、豆浆等，含有一定量的脂肪。这些脂肪会在豆腐制作过程中部分保留。

2. 生产工艺：豆腐制作工艺中，有些方法会保留更多的豆腐原料中的脂肪。例如，用整豆直接制作的豆腐相对于先提取豆浆再凝固的豆腐，脂肪含量可能会更高。

3. 添加物：有些豆腐制品在制作过程中可能添加油脂或其他脂肪类成分，这也会增加豆腐的脂肪含量。

需要注意的是，豆腐作为一种营养丰富的食品，其脂肪含量并不意味着不健康。豆腐中的脂肪多为不饱和脂肪酸，对健康有益，可以适量食用。