减肥过程中选择热量低的蔬菜有助于控制总热量摄入，以下是一些热量低且营养丰富的蔬菜：

1. 黄瓜：每100克黄瓜仅含15千卡热量，含有丰富的水分和纤维，能增加饱腹感。
2. 西红柿：每100克西红柿含有18千卡热量，富含维生素C、钾和抗氧化剂，有助于促进新陈代谢。
3. 菠菜：每100克菠菜含23千卡热量，含有丰富的铁、镁和维生素K，有助于维持身体健康。
4. 西兰花：每100克西兰花含34千卡热量，是优质的维生素C、纤维和植物化合物的来源，能促进消化和增强免疫力。
5. 芹菜：每100克芹菜含16千卡热量，含有大量的水分和纤维，有助于增加饱腹感和促进消化。
6. 生菜：每100克生菜含14千卡热量，含有丰富的维生素A、K和叶酸，适合用作沙拉的主要成分。
7. 萝卜：每100克萝卜含18千卡热量，含有丰富的维生素C和抗氧化剂，能帮助清除体内自由基。

这些蔬菜不仅热量低，而且富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于维持营养均衡和促进健康。选择多样化的蔬菜可以确保摄取到多种不同的营养成分，有助于减肥的同时保持身体健康。