枸橼酸钠是一种常用的化学物质，其主要作用是作为一种酸性物质，在医药和食品工业中被广泛应用。在医药领域，枸橼酸钠常用作药物的添加剂，可用于调节药物的pH值和稳定性，提高药物的溶解度和生物利用度。枸橼酸钠也常用于制备注射剂和口服溶液等药物配方中。

在食品工业中，枸橼酸钠主要用作食品添加剂，具有增酸和螯合金属离子的功能，可以改善食品的口感和保鲜效果。常见的应用包括软饮料、果汁、罐头食品和调味品等。

枸橼酸钠在医药和食品工业中起到调节酸碱度、提高溶解度、改善口感和保鲜等作用，是一种功能性的化学物质。