进行杠铃和哑铃练背动作时，需要注意以下要领：

1. 姿势正确：保持站姿或坐姿，背部挺直，双脚分开与肩同宽，膝盖微微弯曲，保持稳定的核心。手握杠铃或哑铃，手心向内，宽度略大于肩宽。

2. 背部收缩：在收缩背部的将肩胛骨向下沉，感受背部肌肉的张力。保持收缩状态，避免使用臂部力量推动重量。

3. 缓慢控制：动作过程中保持缓慢控制，避免用惯性摆动或弹跳。重点在于感受背部肌肉的拉伸和收缩，确保每个动作都充分有效。

4. 深度适当：下拉动作时，杠铃或哑铃应下拉至胸部或下胸部附近，确保背部肌肉得到充分拉伸和收缩。

5. 恢复原位：控制重量回到起始位置，但不要完全放松肌肉，保持张力，以增加训练效果。

6. 注意呼吸：吸气时放松肌肉，吸气时收缩背部肌肉。保持呼吸平稳，避免屏住呼吸。

以上是进行杠铃和哑铃练背动作的基本要领，通过正确的姿势和技巧，可以更有效地锻炼背部肌肉，提高力量和稳定性。