鹅肉富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。其中，蛋白质有助于肌肉生长和修复组织，脂肪则是身体的主要能量来源之一。鹅肉含有丰富的维生素B族（如B1、B2、B6、B12），有助于维持神经系统正常功能，促进新陈代谢。矿物质方面，鹅肉含有丰富的铁、锌、钙等，有助于血液循环和骨骼健康。

鹅肉也存在一些禁忌。对于一些患有高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病的人士，由于鹅肉脂肪含量较高，摄入需适量，以免加重病情。对于肾功能不全的患者，过量摄入蛋白质可能增加肾脏负担，不利于身体健康。

适量食用鹅肉有益健康，但对于特定人群，如心血管疾病患者和肾功能不全者，应注意控制摄入量，以保持身体健康。