缺乏维生素可能会导致多种症状，具体症状取决于缺乏的维生素类型和程度。常见的维生素缺乏症状包括但不限于：

1. 维生素A缺乏：夜盲症、眼干、皮肤干燥、免疫系统受损。
2. 维生素B1（硫胺素）缺乏：脚气病、疲劳、食欲不振、神经系统问题。
3. 维生素B2（核黄素）缺乏：口角炎、皮肤干燥、舌面溃疡、眼睛干涩。
4. 维生素B3（烟酸）缺乏：皮肤炎症、消化问题、精神焦虑、疲劳。
5. 维生素B6（吡哆醇）缺乏：贫血、皮肤炎症、神经系统异常、抑郁。
6. 维生素B12（氰钴胺）缺乏：贫血、神经系统损伤、疲劳、记忆力下降。
7. 维生素C缺乏：牙龈出血、皮肤易受伤、免疫系统受损、贫血。
8. 维生素D缺乏：骨质疏松、肌肉疼痛、免疫系统受损、心血管问题。
9. 维生素E缺乏：神经系统受损、肌肉痉挛、免疫系统受损、贫血。

请注意，这些症状可能与其他健康问题相关，如果存在疑虑，建议咨询医生以获取准确诊断和治疗建议。