发酵粉是一种常用的食品添加剂，主要用于面包、蛋糕等面点食品的发酵过程。其作用主要体现在以下几个方面：

1. 发酵作用: 发酵粉中的酵母在适宜的温度和湿度条件下，利用面团中的糖分和淀粉产生二氧化碳和乙醇，使面团体积膨胀，从而达到发酵的效果。

2. 提升面团弹性和松软度: 发酵粉通过产生的气泡，使面团变得松软，同时提升面团的弹性，使成品更具口感和风味。

3. 改善口感和延长保存期: 发酵过程中产生的乙醇和其他代谢产物赋予面点独特的风味，同时有助于延长产品的保存期限。

4. 调节面点的酸碱度: 发酵粉能够调节面团的酸碱度，有助于控制面点的发酵速度和最终的口感。

发酵粉在面点加工中起到了关键作用，通过促进面团的发酵和改善面点的质地和口感，使得面包、蛋糕等成品更加美味可口。