扁豆花泡水可以起到一定的保健作用。扁豆花含有丰富的植物蛋白质、维生素和矿物质，如维生素C、维生素B族、铁、钙等。泡水后，其中的营养成分可以释放到水中，供人体吸收利用。据一些研究表明，扁豆花泡水具有清热解毒、润肺止咳、降血脂、降血糖等功效。这些作用尚需更多科学研究来验证其具体效果和机制。因此，扁豆花泡水虽然被认为对健康有益，但仍建议在饮用前咨询医生或营养师的建议，避免过量饮用或替代药物治疗。