减肥过程中，初始的体重减轻并不完全是脂肪的减少。通常，在减肥的最初阶段，身体首先会失去大量的水分。这是因为减少碳水化合物的摄入会导致身体中糖原的消耗，而每克糖原伴随3克水。因此，开始减肥的几天内减轻的体重主要是水分。

具体到脂肪的减少，一般需要大约一周的时间才能看到显著的变化。这是因为真正的脂肪减少需要通过持续的热量赤字来实现，即每日摄入的热量少于消耗的热量。一个标准的计算是，每消耗约7700卡路里的热量，才能减掉1公斤的脂肪。假设每天制造500至1000卡路里的热量赤字，一周内可以减少约0.5至1公斤的脂肪。

因此，在开始减肥后的一周左右，随着初期水分的减少，脂肪才开始显著减少。不过，每个人的代谢率、运动量和饮食习惯不同，脂肪减少的速度也会有所不同。综合来看，大约在减掉2至3公斤体重后，其中大部分是水分，之后的体重减少才更多地来自脂肪的减少。