人体在节食几天后开始消耗脂肪，主要取决于个人的新陈代谢率、饮食结构和活动水平。通常情况下，人体会首先消耗储存的糖原，然后才开始消耗脂肪。

在节食初期的24至48小时内，人体主要依赖肝脏和肌肉中的糖原来提供能量。当糖原储备耗尽后（通常在48小时内），身体会逐渐转向脂肪代谢，开始分解脂肪储存以维持能量供给。

研究表明，大多数人在节食的第三天左右会开始显著增加脂肪的消耗。这一过程也受到多种因素的影响，例如个体的基础代谢率、是否进行适量运动、饮食中的碳水化合物摄入量等。如果节食者同时进行低强度的有氧运动，如步行或慢跑，可能会加速脂肪的消耗。

需要注意的是，极端节食或长期不均衡饮食可能会导致肌肉流失、基础代谢率下降等不良后果，因此建议在专业营养师或医生的指导下进行健康的饮食调整和适当的运动。总体而言，科学合理的节食方式更有利于长期健康和脂肪管理。