炒菜通常比水煮菜热量高。炒菜过程中，食材暴露在高温油锅中，短时间内快速加热，促使食材内部水分迅速蒸发，使表面产生焦糖化和氧化的现象，这会增加食物的热量。加入油脂也会增加热量。水煮菜则是将食材浸泡在水中慢慢烹饪，相比于直接暴露在高温油锅中，热量损失较少。值得注意的是，具体烹饪方式的热量差异取决于所使用的食材、烹饪时间和温度以及使用的油脂量等因素。因此，虽然炒菜通常会比水煮菜热量高，但具体情况会因烹饪方法和食材的不同而有所变化。