水溶性维生素在人体内发挥多种重要作用。它们包括维生素B族（如维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9和B12）以及维生素C。这些维生素在机体中参与代谢过程，帮助能量生产、细胞分裂和神经传导。它们还对免疫系统功能至关重要，有助于抵御感染和疾病。水溶性维生素还参与胶原蛋白合成，有助于皮肤、关节和血管的健康。摄入过量的水溶性维生素通常会通过尿液排出，因为它们不像脂溶性维生素那样在体内储存，而是在需要时使用。因此，保持适量的摄入量对于维持健康至关重要。水溶性维生素在人体内发挥着重要的生理作用，但需要适量摄入以维持身体健康。