马铃薯中毒可引起一系列症状，其主要原因是马铃薯中的毒素。这些毒素包括龙葵碱和生物碱等，主要集中在马铃薯的绿色部分、发芽部分和绿色中的部分。中毒症状可能包括：

1. 消化系统问题：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

2. 神经系统问题：头痛、头晕、疲劳、失眠等。

3. 肌肉问题：肌肉酸痛、无力感等。

4. 其他症状：口干、口腔刺激感、心跳加快等。

这些症状的严重程度取决于中毒程度、摄入毒素的量以及个体的敏感度。在出现以上症状时，应立即就医并告知医生摄入了马铃薯或其制品。预防马铃薯中毒的最佳方法是确保摄入的马铃薯没有发芽、绿色或受损部分，并正确加工和烹饪，以降低毒素含量。