高血糖者在进行运动健身时，饮食方面需注意以下几点：

1. 控制碳水化合物摄入：选择低GI（血糖指数）的碳水化合物，如全谷类、蔬菜和水果，并控制摄入量以避免血糖剧烈波动。

2. 增加蛋白质摄入：蛋白质有助于稳定血糖水平，选择瘦肉、鱼类、豆类等高蛋白食物。

3. 分食多餐：将一天的食物分成多个小份，有助于控制血糖水平。

4. 控制脂肪摄入：选择健康脂肪，如橄榄油、鱼油等，限制摄入饱和脂肪和反式脂肪。

5. 饮食时间安排：在运动前后合理安排进食时间，运动前适量摄入碳水化合物，运动后及时补充蛋白质和碳水化合物。

6. 注意水分摄入：保持充足的水分摄入，避免脱水对血糖水平的影响。

以上建议仅供参考，建议在运动前咨询医生或营养师，根据个体情况制定合适的饮食计划。