要检验肥肉中的脂肪含量，可以通过以下方法：

1. 烘干法：将肥肉样品在约70°C的温度下烘干，直至重量不再变化。然后计算初始重量和最终重量之间的差异，这个差异即为脂肪含量。

2. 溶剂提取法：将肥肉样品在有机溶剂中提取脂肪，如乙醚或正己烷。然后用溶剂蒸发掉，称量残留物，残留物的质量即为脂肪含量。

3. 粉碎法：将肥肉样品粉碎成细粉，然后用有机溶剂提取脂肪。溶剂挥发后，测定残留物的质量，即为脂肪含量。

4. 蛋白质测定法：将肥肉样品中的蛋白质除去，再测定除去后的残留物质量。用总重量减去残留物的质量，即为脂肪含量。

这些方法都是常用的脂肪含量检测方法，选择适合你实验条件和需求的方法进行检测即可。