节食减肌肉还是肥肉取决于具体情况。通常情况下，节食可能导致身体消耗肌肉组织，尤其是在没有足够蛋白质摄入的情况下。因此，如果您想减少脂肪而保留肌肉，建议采取以下措施：

1. 控制饮食：避免高热量、高脂肪和高糖食物，增加蛋白质摄入，以维持肌肉质量。
2. 增加运动量：进行适当的力量训练，以保持肌肉质量和促进脂肪燃烧。
3. 保持水平稳定：避免极端的饮食方式，以免影响肌肉和脂肪比例。

合理的节食计划、适当的运动和均衡的饮食是保持健康、减少脂肪同时保留肌肉的关键。