维生素C（抗坏血酸）在人体中有多种主要作用：

1. 抗氧化作用：维生素C是一种强效的抗氧化剂，可以中和自由基，保护细胞免受氧化损伤，有助于预防衰老和多种疾病。

2. 免疫增强：维生素C有助于增强免疫系统功能，促进白细胞活性，提高机体抵抗力，减少感染风险。

3. 胶原蛋白合成：维生素C是合成胶原蛋白的必需营养素，有助于维持皮肤、骨骼、牙齿等组织的健康和弹性。

4. 铁吸收：维生素C能够促进非血红蛋白铁的吸收，提高铁元素利用率，预防贫血。

5. 抗疲劳：维生素C可以减少身体疲劳感，增强体力和耐力，有助于改善生活品质。

6. 抗炎作用：维生素C具有一定的抗炎作用，有助于缓解炎症反应，减轻炎症引起的不适。

维生素C在人体中扮演着多种重要角色，包括抗氧化、免疫增强、胶原蛋白合成、铁吸收、抗疲劳和抗炎等作用。