碳水化合物通过一系列代谢途径转化为脂肪。碳水化合物在体内经过消化和吸收后，被转化为葡萄糖，并进入血液循环。过多的葡萄糖被胰岛素催化，转化为葡萄糖原，并储存在肝脏和肌肉中。当葡萄糖原储备饱和后，额外的葡萄糖被转化为脂肪酸，再与甘油结合形成三酰甘油，即脂肪。这个过程称为脂肪合成或脂肪合成代谢途径。脂肪在体内可以被储存，也可以被分解为能量供给身体其他组织。碳水化合物转化为脂肪是人体能量代谢的正常过程，但摄入过多的碳水化合物可能导致脂肪过量积累，进而引发肥胖等健康问题。