傍晚运动后吃什么减脂的关键是控制总热量摄入和合理的营养搭配。运动后，身体需要补充能量和修复肌肉，但过多摄入热量可能会影响减脂效果。因此，建议选择以下食物：

1. 高蛋白食物：如鸡胸肉、鱼类、豆腐等，有助于肌肉修复和增强饱腹感。

2. 低GI碳水化合物：例如燕麦、全麦面包等，有助于提供持久能量而不易导致血糖波动。

3. 蔬菜和水果：提供丰富的维生素、矿物质和纤维，帮助消化和饱腹感。

4. 健康脂肪：如坚果、鳄梨等，有助于维持饱腹感和健康的身体功能。

避免高糖、高脂肪食物以及加工食品，这些食物可能会增加额外的热量摄入。要根据个人的运动强度和身体状况来合理调整食物摄入量，以达到健康减脂的效果。