麦芽被认为具有以下功效和作用：

1. 补充能量：麦芽富含碳水化合物，是人体能量的重要来源之一。
2. 促进消化：麦芽中含有丰富的酶，有助于促进食物的消化吸收。
3. 提供营养：麦芽含有多种维生素和矿物质，如维生素B、铁、钙等，有助于维持身体健康。
4. 缓解疲劳：麦芽中的碳水化合物能够迅速为身体提供能量，有助于缓解疲劳感。

使用麦芽时需要注意以下禁忌：

1. 糖尿病患者：麦芽富含碳水化合物，糖尿病患者应限制摄入以控制血糖水平。
2. 过敏体质：个别人可能对麦芽中的某些成分过敏，应慎重食用或避免食用。
3. 肠胃不适：部分人在食用麦芽后可能出现肠胃不适，如胀气、腹泻等，应停止食用并咨询医生建议。

麦芽具有一定的营养价值和功效，但对于特定人群和情况可能存在禁忌，因此在食用前应谨慎考虑并遵循医生建议。