炒面和凉面的热量差异主要取决于制作方法和所使用的配料。一般来说，炒面的热量通常会高于凉面。

炒面在制作过程中通常会加入大量的油脂，这显著增加了其热量。除了面条本身的热量外，炒面还会加入各种蔬菜、肉类、酱油等调料，这些成分也会贡献一定的热量。例如，一盘典型的炒面（约500克）可能含有约700-900大卡的热量。

相比之下，凉面通常不需要炒制，油脂含量较低。凉面一般是煮熟后冷却，再拌以少量的调味料和配料，如芝麻酱、酱油、醋、黄瓜丝等。虽然芝麻酱等调料也有一定的热量，但总体来说，凉面的热量会比炒面低一些。通常，一份凉面（约500克）的热量大约在400-600大卡之间。

由于炒面在烹饪过程中使用了较多的油脂和高热量的配料，其热量往往高于凉面。如果在意热量摄入，选择凉面可能是一个更好的选择。当然，具体的热量还会因各自的烹饪方式和所用食材而有所不同。