凉皮和米饭在热量上的差异取决于其成分和烹饪方式。通常情况下，凉皮是以面粉为主要原料，而米饭则主要由大米制成。从成分上看，面粉的热量通常较高，因为其含有较多的碳水化合物和脂肪。而大米的热量相对较低，因为其主要是碳水化合物，而且在烹饪过程中水分会被吸收，降低了其热量密度。需要注意的是，这种差异在具体情况下可能会有所变化，因为凉皮的配料和制作方法各不相同，可能会影响其热量含量。如果只考虑基本成分，凉皮的热量可能会略高于同等重量的米饭。