减肥过程中不吃饭进行运动可能导致多种不良后果。不吃饭导致能量供应不足，身体会从储存的脂肪和肌肉中获取能量，可能导致肌肉流失和新陈代谢减缓。缺乏足够的营养素会影响身体各项功能的正常运作，包括免疫系统、内分泌系统等，增加感染和疾病的风险。长期不吃饭可能引发营养不良，出现头晕、乏力、心慌等症状，严重者可能导致器官功能障碍甚至生命危险。因此，健康的减肥方式应该是通过合理控制饮食结合适量的运动，保证身体获得足够的营养和能量，避免不良后果的发生。