制作低热量凤梨酥的关键是选择低热量的替代原料，并控制烹饪过程中的添加物。以下是一种简单的做法：

1. 准备食材：购买新鲜凤梨，去皮、去核并切成小块。选择低脂奶制品，如低脂牛奶或植物奶。

2. 烹饪凤梨馅料：在平底锅中加热少量水，将凤梨块加入并煮至软化。加入少量低糖甜味剂（如甜菊糖）调味。不建议使用高糖量的甜味剂。待凤梨煮熟后，用搅拌器或压碎器将其打成泥状。

3. 制作酥皮：使用低脂酥皮或自制酥皮，控制添加的油脂量。将酥皮擀成薄片，切成适当大小的块。

4. 包馅料：将凤梨馅料放在酥皮块中间，包裹成方形或圆形。尽量减少包裹时的酥皮量，以降低热量摄入。

5. 烘烤：将包好的凤梨酥放在烤盘上，放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤约15-20分钟或直到酥皮变金黄色。

6. 冷却：取出烤好的凤梨酥，让其在烤盘上冷却片刻，然后移至凉架上彻底冷却。

制作低热量凤梨酥的关键是控制食材选择和烹饪过程中的添加物，以确保最终产品的低热量特性。