“不吃脂肪也会变胖”这一现象主要可以从以下几个方面进行解释：

体重增加的关键在于能量摄入与能量消耗的平衡。当摄入的热量超过消耗的热量时，身体会将多余的能量储存为脂肪，即使这些热量不来自于脂肪。碳水化合物和蛋白质也是热量的来源。如果饮食中摄入过多的碳水化合物，尤其是简单糖类，身体会将其转化为脂肪储存。

胰岛素在能量储存过程中起着重要作用。高糖饮食会导致胰岛素水平升高，胰岛素促进葡萄糖进入细胞，并促进脂肪的储存和减少脂肪的分解。即使不摄入脂肪，摄入大量高糖食物也会引起脂肪堆积。

低脂饮食可能导致饥饿感增加，从而导致摄入更多的食物，特别是高碳水化合物和高糖食物，这也会增加体重。低脂饮食通常含有较少的饱腹感成分，导致人们更频繁地进食。

代谢率和体质也会影响体重变化。每个人的基础代谢率不同，影响热量消耗的效率。长期不吃脂肪可能导致脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）缺乏，影响身体正常代谢功能，可能间接影响体重。

不吃脂肪也会变胖的原因在于总热量摄入过多、高糖饮食引起的胰岛素效应、低脂饮食导致的饥饿感和代谢率的变化等多种因素的综合作用。