鸡蛋灌饼的脂肪含量取决于制作过程中所使用的食材和方法。一般来说，鸡蛋本身富含蛋白质和脂肪，但并非所有的脂肪都是不健康的。蛋黄中的脂肪主要是单不饱和和多不饱和脂肪酸，这些脂肪有助于心血管健康。

鸡蛋灌饼的总脂肪含量还取决于灌饼皮和其他配料的脂肪含量。如果使用的配料中含有大量的油脂或其他高脂肪食材，那么整个灌饼的脂肪含量可能会增加。

因此，是否认为鸡蛋灌饼的脂肪含量高需要具体情况具体分析。在制作和消费鸡蛋灌饼时，可以选择低脂肪的灌饼皮和健康的配料，以降低整体脂肪摄入量。