食物中的能量和热量由其所含的营养成分决定，主要包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。每克碳水化合物和蛋白质提供约4千卡的能量，而每克脂肪提供约9千卡的能量。因此，食物中的热量与其含有的这些营养成分量成正比。其他营养素如纤维、维生素和矿物质虽然也是重要的，但它们并不提供能量。人体根据其活动水平和基础代谢率来消耗能量，而食物摄入的能量超过消耗时，多余的能量会以脂肪储存起来。因此，合理控制摄入的能量是维持健康体重的关键。