炒菜过程中，食材的热量增加主要来源于所使用的油脂。炒菜时，常见的食用油热量较高，例如每克植物油约含9千卡热量。根据菜肴的种类和烹饪方法，通常每道炒菜会使用10到30克油，这意味着增加的热量范围大约在90到270千卡之间。

炒菜时的其他调味品（如糖、酱油等）也会对总热量有所贡献，但相对较小。例如，每勺糖（约5克）含有20千卡热量，而每勺酱油（约15毫升）含有大约10千卡热量。

需要注意的是，食材本身的热量在炒制过程中基本保持不变，但吸收了油脂后的热量会显著增加。一道炒菜的热量增加主要取决于所使用的油量。因此，若要控制炒菜后的热量，可以减少油的用量或选择热量较低的烹饪方式。