肥牛之所以热量不高，主要源于其组织结构。肥牛肉中的脂肪主要是内在分布的，呈现出大面积的“大理石纹”状，这与普通肉中外在分布的脂肪不同。这种内在分布的脂肪能够在烹饪过程中被迅速融化，并渗透到肉质中，增加了口感的丰富度，但在烹饪时却不会明显地增加肉的热量含量。肥牛通常选用脂肪含量较低的部位制成，如里脊、眼肉等，这也是降低热量的一个因素。因此，尽管肥牛在口感上呈现出较多的油脂味道，但相对于其他类型的肉，其整体热量含量相对较低。