洋葱炒肉中，蛋白质、热量和脂肪含量取决于配方和用量。通常，猪肉提供大部分的蛋白质和脂肪。每100克猪肉中，蛋白质约为17克，热量约为250千卡，脂肪约为15克。而洋葱则是低热量、低脂肪的食材，每100克洋葱约含1.1克蛋白质、40千卡热量和0.1克脂肪。总体而言，洋葱炒肉的热量主要来源于猪肉，且猪肉蛋白质和脂肪含量相对较高。因此，制作洋葱炒肉时，根据个人健康需求和饮食习惯，可以控制猪肉的用量以调节蛋白质和脂肪摄入量。